Ви можете помацати або легенько поплескати поверхню тіста: тісто, що підійшло, буде м’яким, пишним, якщо ємність енергійно посувати з боку в бік, тісто буде рухливим, драглистим на вигляд. Остання характеристика більше стосується вологого тіста.1 Feb 2019

Час ділення дріжджових клітин, протягом якого підходить тісто, становить 2,5-3 години. Крім того, для цього необхідно створити комфортні умови. Масу слід прибрати в тепле місце з високою вологістю.

Приготування дріжджового тіста опарним способом Опара має бродити за температури 28-30 градусів від 3 до 3,5 годин, до максимального підйому. Під час бродіння на поверхні опари з’являються бульбашки з вуглекислим газом, що лопаються. Як тільки опара почне осідати, на ній слід місити тісто.

Якщо ви не впевнені, що тісто вимішане добре, відщипніть шпателем невеликий шматок розміром з горошину, розплющіть і розтягніть його. Піднесіть зразок до вікна. Якщо денне світло проходить через нього, тісто готове до вистоювання. Якщо тісто рветься і не розкочується в тонкий шар, значить вам потрібно ще трохи часу на заміс.