Зазвичай тушку добре миють, а потім вимочують в воді протягом доби, кожні 5-6 годин воду бажано зливати та міняти на нову. Якщо час обмежений, можна прискорити процес, замінивши рідина.

З зайця можна готувати печеню, шпигувати його салом або іншими сортами м'яса, доповнювати різними соусами, тушкувати, готувати супи та бульйони. Зайчатина чудово поєднується з овочами: картоплею, капустою, морквою. Оригінальною стравою буде паштет із зайця.

Корисні властивості зайчатини М'ясо зайця має більш солодкий смак, що робить його унікальним у своєму роді. Воно є дієтичним м'ясом. Білка в ньому міститься на порядок більше ніж в іншому м'ясі, але в той же час воно містить мінімум жирів, що важливо для повноцінного дієтичного раціону.