Сухі вина містять до 6 г/л, а напівсолодкі між 18 і 45 г/л. Солодкі ще більше. Зазвичай коли порівнюють полярні за солодкістю вина, говорять про сухі та солодкі вина. Найважливішим фактором, що визначає солодке чи сухе вино, є тривалість бродіння виноградного соку.

Сухим називають вино, в якому дріжджі переробили “насухо” весь цукор або його майже не залишилося. За російським ГОСТом, концентрація цукрів у сухих винах – не більш як 4 грами на літр (г/л).

Головна відмінність напівсухого від сухого вина полягає в концентрації цукру. Якщо процес бродіння виноградного соку проходить без втручання винороба, залишковий цукор зброджується повністю, і виходить сухе вино – в ньому цукру не більше 0,3% (до 4 грамів на літр, згідно з російськими стандартами).

Головна відмінність між ними – у рівні вмісту цукру. Чим раніше зупиняється процес бродіння, тим більше залишається цукру у вині. Відповідно, при зупинці процесу на ранній стадії виходить напівсолодке вино, ще пізніше – напівсухе вино. Якщо ж вино повністю перебродить, воно стає сухим.