Справа в тому, що сезон нересту цієї риби, путіна, припадає саме на січень-лютий. Саме в ці місяці ікра форелі добувається, проходить суворий відбір, солиться і вирушає на столи справжніх поціновувачів цього вишуканого задоволення.

При виборі форелі з ікрою основне завдання – знайти самочку. У особин чоловічої статі можуть бути лише молоки. Хоч із них можна готувати смачні закуски, але з ікрою їх, звичайно, не порівняти. Розрізнити «хлопчиків і дівчаток» за розміром не вийде: іноді самки бувають більші за самців і навпаки.

У свіжої форелі блискуча пружна шкіра. Луска повинна щільно прилягати до неї і теж блищати. Плавники і хвіст не повинні бути сухими або склеєними. Свіжа риба має прозорі очі.