Щоб визначити запах насипте трохи борошна на чистий паперовий лист, зігрійте його своїм диханням і понюхайте. У якісного борошна має бути приємний запах. Пліснявий або затхлий свідчить про погане зерно або псування продукту. Сторонні аромати можуть з'являтися при небажаному сусідстві.

Для визначення показника Сила борошна у всьому світі використовують єдиний прилад – Альвеограф, розроблений компанією Chopin Technologies. Це унікальний прилад, який описує реологічні властивості борошна та прогнозує поведінку тесту при замісі та випіканні.

пшеничне борошно Особливо шкідливий вважається біла пшенична борошно вищого ґатунку — це повністю перероблений продукт, який не несе жодної користі.

Найкраща борошно має білий колір, а також маркування "вищий сорт". Це поширена помилка. Пшенична борошно вищого ґатунку використовується для випікання здобних хлібобулочних виробів без начинки або кондитерських виробів. Борошно вищого гатунку очищається від зернових оболонок.