Що треба знати, перш ніж солити горбушу Солити можна і охолоджену, і заморожену горбушу. При покупці краще вибирати рибу з головою та нутрощами, щоб було легше визначити свіжість. Очі свіжої риби повинні бути блискучими, зябра та м'ясо — рожевими, шкірка — неушкодженою, а сама тушка — пружною.
Вибираючи горбушу зверніть увагу на таке:
- Голова. Зябра повинні бути світло червоними. …
- Брюшко. Загляньте всередину – якщо риба свіжа, поверхня матиме приємний рожевий колір. …
- Хвіст та плавці. Вони повинні бути сухими, завітряними, мати ламані краю. …
- Шкіра. …
- Форма риби.
Коли вибираєте горбушу в магазині, дивіться насамперед на очі і зябра: очі не повинні бути каламутними, а зябра повинні бути червоного кольори. І у охолодженої, і у замороженої горбуші черевце повинно бути світлим, якщо воно жовте – значить, риба вже не свіжа і гірчить. Колір м'яса повинен бути темно розовий.
У самки голова невелика, коротка, більш округла. Самець виглядає хижіше, голова у нього трохи витягнута і ніс гачком. А ще зверніть увагу на анальний плавець. У самки з виступом, а самця рівний.