Як готують яйця на сніданок японці-довгожителі: не смажать і не тримають в окропі Яйце з пружним білком та м'яким центром за 20-25 хвилин. Онсен-тамаго, як і пашот, – не страва, а спосіб приготування. Яйце виходить ніжніше, ніж зварене або пашот.3 черв. 2023 р.
Яйця кімнатної температури опускають в кип'яток і варять 7 хвилин, потім охолоджують у воді з льодом 5 хвилин. Після цього яйця очищають від шкаралупи і поміщають на добу в спеціальний маринад, приготований з бульйону Даші, рисової водки саке, соєвого соусу та міріна.
яйце некруто – варити 2 хвилини після закипання, зменшивши вогонь; яйце в мішечок – варити 4 хвилини після закипання; яйце круто – варимо 7 хвилин після закипання, зменшивши вогонь.
Зберігаєте яйця за низьких температур.
- Для отримання смачних яєць круто, потрібно занурити яйця в ледь теплу воду, дати закипіти та відставити на кілька хвилин. …
- Свіжі яйця варто варити на 2-3 хвилини довше, ніж ті, що полежали близько тижня.
- Щоб яйця добре чистилися, при варінні можна додати 1/2 ч.
Якщо вам треба зварити яйце круто (повна готовність, твердий жовток) – це 10-12 хв після закипання. Якщо треба некруті яйця (твердий білок, рідкий жовток), то на це піде 5-6 хв. Якщо ж ви хочете рідкі яйця (або пашот) – їх треба варити 2-3 хв після закипання води.
У багатьох китайських містах продають місцеві "ласощі": курячі яйця, виварені у сечі хлопчиків віком до 10 років. Для приготування делікатесу в школах збирають сечу хлопчиків, виставляючи для цього спеціальні ємності. Протягом дня всі сеча зливається у велику ємність, і використовується для приготування делікатесу.
Серед безліч способів варіння яєць приз за найніжнішу текстуру отримав би японський онсен-тамаго. В Японії його готують в гарячих джерелах чи на водяній бані.