Сушитися риба повинна в сухому, провітрюваному приміщенні, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Містяни можуть сушити рибу на балконі або на лоджії, а ті, хто живе в сільській місцевості, сушать рибу в сараї або на горищі будинку, підвісивши так, щоб її не дістали коти.
Як в'ялити рибу в духовці
- Тушку натерти сіллю та приправами.
- Поставити під гніт на 48 годин.
- Ретельно промити та просушити просолену рибу.
- Викласти рибну тушку на лист.
- Помістити в розігріту до 40 градусів духовку на 2:00.
- Після закінчення зазначеного часу рибу дістати та охолодити.
Як в'ялити рибу Рибу потрібно нанизати на гачки і розвісити в прохолодному місці, що добре провітрюється. Підвішують рибу або за хвіст, або голову. Є думка, що при підвішуванні за хвіст, риба буде смачнішою, тому що стікаючий жир не змішається з жовчю.
Замочуємо рибу в холодній воді, щоб вийшла зайва сіль з поверхні і просолення була рівномірна. Вимочуємо дві-три години, двічі змінюючи воду. Ще раз промиваємо рибу і вішаємо сушитися. Підвішувати краще за хвіст головою вниз.