До субпродуктам І категорії відносять мови, печінку, нирки, мізки, серце, вим'я яловиче, діафрагму та м'ясо-кісткові хвости (яловичий і баранячий). Найбільшу харчову цінність мають мови яловича та теляча (менша — баранячий та свинячий), печінка, нирки, мізки яловичі та телячі.

«Субпродукти — такий самий білковий продукт, як і м'язова тканина. Вони містять усі необхідні організму амінокислоти. У будь-яких субпродуктах, Як і в м'ясі, міститься триптофан – амінокислота, важлива для нашого рівного і спокійного настрою.

Курячі субпродукти – це внутрішні органи та менш цінні частини тушок птиці: печінка, серце, шлунки, голови, шиї, ноги (лапи). Субпродукти птахи багаті речовинами, що активізують захисні сили організму, що покращують склад крові та нормалізують обмін речовин.