Щоб отримати готовий пиріг вагою 1,5 кг, вам потрібно буде порахувати вагу тіста шляхом складання маси всіх інгредієнтів, + маса вже готової начинки, та відняти відсоток втрати під час теплового оброблення, той, який відповідає типу вашого тіста .28 Jan 2020

Упік – це зменшення маси тіста під час випікання. Величина упікання залежить від форми і маси тістової заготовки і становить 6-12 %. Чим менша маса виробу, тим більший упік (питомий вміст скоринки у дрібноштучних виробів більший, ніж у великих).

Упік під час випікання хлібобулочних виробів може коливатися в межах 6-14 % залежно від виду, форми і маси виробу та режиму випікання.

щоб отримати хліб із м’якушкою середньої густини – закладають 245 г. тіста на кожен літр об’єму хлібної форми (якщо піч із закритою кришкою). 3. щоб отримати круглу шапку в буханця для дуже щільних видів хліба – закладають 275 г тіста на кожен літр об’єму хлібної форми (якщо пекти із закритою кришкою).