Видаливши сухожилля, м'ясо нарізають упоперек волокон смужками близько 20 см і нанизують по одній на шампур. Правильно різати м'ясо на шашлик потрібно так, щоб шматочки виходили у формі конуса. Але зазвичай виходять квадратики чи прямокутники. Це не так важливо, головне щоб вони були однакові за розміром.

Ріжте впоперек Так воно буде більш м'яким, його буде легше відкушувати і жувати. Особливо це стосується яловичини – якщо порізати її вздовж волокон, шашлик точно вийде занадто жорстким і гумовим. Якщо ви не впевнені, що м'ясо правильно нарізане, спробуйте додатково пом'якшити його маринадом.

– М'ясо для шашлику треба нарізати упоперек волокон. Якщо ви його порізали вздовж волокон, то коли ви їстимете, то ці волокна будуть як нитки, і ви їх довго жуватимете. А якщо ви порізали поперек, то буде зовсім інший смак, і м'ясо буде в 2 рази м'якше. Це особливо важливо при нарізанні шматка шийки!