Medium — стейк середньої прожарки, рожевий всередині. Готується по 4-5 хвилин із кожного боку. Найбільш оптимальний ступінь прожарювання – Medium well – майже повністю просмажений стейк із прозорим соком. Час прожарювання з кожного боку становить 5-6 хвилин.

Кладемо стейк на розпечену сковорідку (гриль, мангал, барбекю). Обсмажуємо з кожного боку по 3 хвилини. Потім злегка зменшуємо вогонь і досмажуємо перевертаючи на 180 градусів 2-3 хвилини для отримання гарного малюнка. стейк з вогню та даємо йому відпочити протягом 5 хвилин.

Для стейків Нью-Йорк, Філе-Міньйон, Торнедос та Шатобріан рекомендується ступінь прожарювання medium rare, для стейку Рибай medium rare або medium, для Портерхауса і Ті-боуна medium або medium well. Цікаво. Різні ступені прожарювання м'яса застосовуються для яловичини та баранини.