Щоб сирники не прилипали до пательні, тісто має бути густим, а перед смаженням слід ретельно запанірувати кожен сирник у борошні. Не переборщуйте з цукром! Він зробить тісто рідким, і сирники втратять форму. На 400 г сиру достатньо буде 0,5-1 ст. л. борошна.

Найчастіше до сковорідки прилипають “рідкі” сирники – з мокрого сиру. А ще тому, що перед смаженням їх не запанірували в борошні. Або запанірували і залишили на столі: борошно вбралося в сир, сирники знову стали “мокрими” – не дивно, що вони одразу почали прилипати до розпеченої поверхні.

Хитрість, щоб сирники не опадали Щоб сирники тримали форму і не опадали після охолодження, потрібно готувати їх практично з чистого сиру та мінімуму манки (1 ст. л. на 0,5 сиру), яка вбере зайву вологу, а сирники залишаться ніжними та м’якими.