У цьому разі допоможе пастеризація вина . Потрібно злити сусло з осаду, нагріти до 65-70°C (бажано без доступу повітря), проварити 3-5 хвилин при зазначеній температурі, потім встановити на ємність гідрозатвор і охолодити до 20-24°C. На заключному етапі внести закваску або винні дріжджі, щоб відновити бродіння.Feb 10, 2016

Тихе вино (тобто звичайне вино, а не ігристе) такого собі дозволити не може. Струсіть пляшку – кілька бульбашок – ок, але якщо вино піниться і грає (тобто булькає, простіше кажучи), значить, у пляшку потрапив кисень, і воно, грубо кажучи, прокисло.

При підвищенні температури бродіння може відновитися. Щоб перешкодити цьому, у вино додають сірчаний ангідрит (3-4 грами на 10 літрів) або сорбінову кислоту (згідно з інструкцією).

Для цього необхідно підігріти вино в пляшках до 65° С і виварювати за такої температури протягом 20-25 хвилин. Це не дає 100% гарантії того, що процес скисання зупиниться, але спробувати варто. Завжди можна вилити напій, або зробити винну оцтову есенцію.