13 °C Правильний температурний режим дуже важливий, він дозволяє зберегти аромат вина та його смаковий букет. Ідеальна температура – від 10 °C до 13 °C, при цьому прийнятними вважаються коливання в районі 2-3 °C. Якщо температура повітря в льоху нижче зазначеної норми, це уповільнює дозрівання вина.

Погребу будують найчастіше із цегли чи бетонних блоків. Перевага цих матеріалів у тому, що вони стійкі до високої вологості та перепадів температури повітря. Вони мають великий термін служби, при цьому вони недорого коштують. Будівлі з цегли та бетону вважаються надійними та міцними.

Довго ж зберігати вино краще за особливих умов. Два головні — темрява та прохолода. Тому ідеальним місцем для тривалого зберігання вважається винний льох.