Мокрий засол риби Щоб надати рибі особливий, ніжний смак, до сіль додають столову ложку цукрового піску з розрахунку ложка на кілограм. на рибу кладуть дерев'яний кружок, а зверху важкий гніть. Через день-два розсіл (тузлук), що утворився, покриває всю рибуУ прохолодному місці вона добре зберігається.

У холодильнику Стандартний час безпечного перебування продукту у спільній камері – 5 діб. Вказана тривалість стосується малосольної риби. Середньосолоний продукт зберігається протягом 2-х тижнів, а при приміщенні риби в концентрований соляний розчин термін придатності збільшується до місяця.

Розсіл готується з води та солі у співвідношенні 3:1. Після того, як сіль розчиниться у воді, до розсолу потрібно додати спеції. Традиційно для цього використовує чорний перець, лавровий лист, коріандр, листя хрону та цукор. Риба заливається готовим розсолом і засолюється під гнітом протягом 8-10 днів.