доречним буде лише варіант «у „Цеху“». Загалом, використовуйте варіант «у цеху» – тоді точно не помилитеся!
Про цеху як про середньовічну організацію ремісників коректно говорити «в цеху». Таким чином, правильно: найкращий майстер у третьому цеху і цеху; ремісники в цеху черевиків.
Цехи — у множині іменник «цех» пишеться із закінченням на букву «і». Такий варіант написання зафіксований у більшості словників російської мови та її рекомендується використовувати як у письмовій, так і в усній мові.
цех1, -а, предл. в цеху і в цеху, мн. -а, -ов і -і, -ов (підрозділ заводу і т.д.