Деякі господині вимочують м'ясо протягом декількох годин у холодному молоці, щоб рулька була ніжною. Після цього свинячу ніжку можна запекти, хоча багато кухарів спочатку відварюють її протягом години в бульйоні з додаванням коренів та овочів або в пиві, як у Мюнхені.

Надрізати шкіру обов'язково! У цьому випадку гомілка швидше пропечеться. Крім того, швидко витопляться надлишки жиру. По-третє, запікають кермо у добре розігрітій духовці.

Як тільки вода закипить, злити її і залити м'ясо чистою водою. Знову поставити варитися. Після закипання вогонь зменшити та варити свинячу кермо близько 2-2,5 годин (час приготування залежить від ваги рульки, варити потрібно доки м'ясо не стане м'яким і не почне відокремлюватися від кістки).