Сосиску або сардельку можна попросити розрізати. Якщо ви бачите однорідну м'ясну масу сірувато-рожевого кольору – добре. Погано, якщо консистенція м'якоті пухка. Колір зрізу сардельки має бути рожевим або світло-рожевим, а м'ясна маса може бути трохи пористою.

Згідно з ГОСТ 33673-2015 «Вироби ковбасні варені. Загальні технічні умови», варений ковбасний виріб категорії А означає, що масова частка м'язової тканини в рецептурі вареного ковбасного виробу має бути понад 60%. Категорія Б – масова частка м'язової тканини від 40,0 до 60% включно.

Категорія А (масова частка м'язової тканини понад 80%) – «Яловичі». Категорія Б (масова частка м'язової тканини понад 60% і до 80% включно) – «Вершкові», «Особливі», «Молочні», «Російські», «Коханці».