Від ступеня помелу залежить якість панірування. Чим помел тонше, тим сильніше панування нагадуватиме борошно, тим слабше буде скоринка — вже на стадії обвалювання такі сухарі почнуть розбухати, і обсмажування вже не врятує. Надмірно великий помел може не прилипнути.
Панірувальні сухарі готують з висушеного та подрібненого білого хліба без кірок. Для приготування птиці чи риби краще використовувати більші сухарі, а для виробів із фаршу – дрібні.
Види сухарів
- Кольорові панірувальні сухарі.
- Панірувальний сухар «Насичено жовтий»
- Код 2.
- Панірувальний сухар «Помаранчевий»
- Код 10
- Панірувальний сухар «Медовий»
- Код 42
- Панірувальний сухар «Світло кремовий»