Найякіснішим є порошковий агар. Він краще всього розчиняється у воді та якісніше згущує суміш. Якщо вам в руки потрапили пластівці або пластівки, то вам доведеться використовувати більше загусника. Зразкове співвідношення необхідної кількості пластівців до порошку – 3:1.

Агар погане очищення часто неприємно пахне водоростями. Якісний ж агар–агар майже немає запаху. Щоб перевірити силу агар–агара додайте 1 г порошку 100 г води і дайте набухнути протягом 30 хвилин. Після цього доведіть суміш до кипіння і перелийте в ємність для остигання.

Ще агар–агар буває різної сили – від 600 до 1200 одиниць. Що сила гелю, то ефективніше желювання, тим менше агар–агара необхідно додавати. 1 г агар–агара сила гелю 900 дорівнює 6 г желатину, а 1 г агар–агара сила гелю 1200 дорівнює 8 г желатину.