Перед варінням яловичі нирки необхідно вимочити у холодній воді протягом 2-3 годин. Потім нирки потрібно довести 2 рази до кипіння (щоразу воду слід змінити, а нирки промити). Залити нирки водою втретє і варити до готовності близько 1:00. Калорійність яловичих бруньок – 86 ккал.

Проте професійні кулінари радять вимочувати нирки у простій холодній воді 5-8 годин. Змінивши воду 2-3 рази. Можна також вимочувати нирки, попередньо розрізавши їх навпіл або зробивши на нирках неглибокі надрізи, горизонтальні чи вертикальні.

Посолити нирки і залити оцтом. Перемішати (шипіння та піна – це нормально) і залишити на 1 годину. На закінчення ще раз ретельно промити нирки під проточною водою, обсушити і все можна готувати.

Воду потрібно злити, а нирки добре промити. Таку саму процедуру повторити 3 рази. Пам'ятайте, що кожного разу нирки слід викладати в киплячу воду. На четвертий раз викласти нирки у киплячу воду і нехай варяться протягом 30-40 хвилин часу.