Як в'ялити рибу в духовці
- Тушку натерти сіллю та приправами.
- Поставити під гніт на 48 годин.
- Ретельно промити та просушити просолену рибу.
- Викласти рибну тушку на лист.
- Помістити у розігріту до 40 градусів духовку на 2:00.
- Після закінчення зазначеного часу рибу дістати та охолодити.
Рибу скласти у ємність шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Крім того, кожну рибку потрібно натерти сіллю зсередини в черевці. Зверху покладеної риби поставити плоску тарілку та гніт (вантаж), залишивши рибу у прохолодному місці (у холодильнику) на кілька днів.
Сохне риба кілька діб. Час сушіння залежить і від величини риби, і от часу року, від температури та вологості повітря. В середньому сушка займає три-чотири доби. Зав'ялену таким чином рибу найкраще зберігати у холодильнику або навіть заморозити.