Але найбільше їх — у його коричневій шкірці. Тому найздоровіший спосіб вживати мигдаль — є ядра разом із шкіркою. Скільки мигдалю треба з'їдати, щоб отримати оптимальну кількість антиоксидантів, доки не встановлено.

Сирий мигдаль корисний у таких випадках: при атеросклерозі. У ньому не так багато омега-3 (як у волоських горіхах), але при цьому він однаково дуже корисний для профілактики серцево-судинних хвороб; магній, L-карнітин та вітаміни групи В позитивно впливають на нервову систему.

Вимочування. Вимочування може збільшити вміст поживних речовин у мигдалі, воно видаляє речовини, які блокують поглинання мінералів. Залийте мигдаль водою та дайте йому настоятися протягом 12–24 годин.