Коптити рибу найкраще на суміші вільхових стружок і стружок із плодових дерев. Насипаємо на дно коптильні стружки, можна злегка збризнути їх водою. На стружки ставимо піддон для збору жиру, а потім решітку, на яку викладаємо підготовлену рибу. Решітку краще змастити олією, щоб риба не прилипала.

40 хвилин Коптити рибу найкраще на суміші вільхових стружок. Насипаємо на дно коптильні стружку, ставимо решітку, на яку викладаємо підготовлену рибу. Закриваємо коптильню кришкою, ставимо її на середній вогонь приблизно на 40 хвилин, готуємо до золотистого кольору. Після коптильню відкрити і дати рибі охолонути.

У процесі холодного копчення відбувається обкурювання їжі димом із температурою від 18 до 25 градусів. Це призводить до зневоднення їжі та насичення її коптильними речовинами, які мають антисептичну дію. Тривалість холодного копчення – від 8-10 годин до кількох днів залежно від габаритів продукту.