Правильно: дисциплінована, організована. Ви написали правильно, обидва слова із двома Н.
дисциплінований – кр. причастя, чоловік. p., прош. вр., страд, од.
Корінь: -дисциплін; інтерфікс: -ір-; суфікси: -ова-н; закінчення: -ий [Тихонов, 1996].
Словаорганізованає коротким пасивним дієприкметником минулого часу, в яких, згідно з правилом, пишеться одна буква "н". Прикладами на це правило є наступні слова: 1. Зрадована ("н" в короткому причасті).