Межа для хлібопекарських дріжджів становить 12-14% вмісту спирту в брагу, а для спиртових – вже 18%.

І варто враховувати, що для готовності фруктової браги потрібно більше часу ніж на інші. Прискорити процес бродіння можна за допомогою різних способів. Найпростішими є додавання немитих родзинок, житнього хліба, кукурудзи / гороху або живих дріжджів.

Оптимальна температура для браги може різнитися залежно від використовуваних дріжджів, але зазвичай вона перебуває в діапазоні від 20°C до 30°C. Використовуйте термометр, щоб стежити за температурою браги. Постійно підтримуйте її в оптимальному діапазоні.

Пресовані хлібопекарські дріжджі ми беремо з розрахунку 50 грамів на 1 кг цукру.

Бражка більше не піниться – не виділяється вуглекислий газ. Щоб переконатися в цьому, можна запалити сірник і піднести до шийки банки: якщо полум'я згасло, то бродіння ще триває. Готовність бражки можна визначити за смаком та ароматом: вона повинна бути гіркуватою з кисло-солодким запахом.

Якщо не влаштовує міцність браги перед перегонкою, треба підвищити щільність спирту в ній, тобто прибрати домішки і деяку кількість води.