Готуються овочі також по-різному. Наприклад, морквині, картоплі та капусті для повної готовності потрібно 20-30 хвилин – їх закладають першими. Далі йдуть буряк, стручкова квасоля, цибуля – ці овочі тушкуються не довше 15 хвилин. Наприкінці додавайте помідори, цукіні або навіть солодку кукурудзу – їм потрібно всього хвилин 5.

Овочі для смаження (Росія)- До складу суміші входять: цвітна капуста, картопля, морква, квасоля (стручкова) кукурудза, цибуля, перець (болгарський), пастернак.

Досвідчені кухарі вважають, що першою потрібно смажити цибулю. Бо якщо спочатку посмажити моркву, то не слід розраховувати на золотисту скоринку цибулі, якою вона має покриватися. Також у процесі термічної обробки морква виділяє сік, що не дає цибулі досягти потрібного ступеня обсмажування.