Зчистити бруд, пісок, сторонні частинки. Очистити ніжку гриба, злегка зіскребаючи верхній шар так само, як ми зчищаємо шкірку у моркви. Добре протерти серветкою капелюшок та ніжку гриба. Гриби призначені для сушіння мити не можна.

Білі гриби варять, смажать, тушкують і запікають, сушать, маринують та солять. Однаково смачні та простецькі обсмажені білі гриби, притушені зі сметанкою, і добротна ситна гречана каша, зварена з боровиками, та виснажена в печі або духовці, і витончений суп-пюре з білими грибами, зварений за французьким рецептом.

Білі гриби, підберезники та подосиновики достатньо очистити від гілочок, листя та хвої. Після цього капелюшок кожного гриба потрібно розрізати на дві частини, відокремивши його від ніжки. Після чого гриб треба оглянути наявність невеликих дірочок. Якщо вони є, то в грибах побували грибні черв'яки.

Перед варінням необхідно ретельно промити сушені гриби теплою водою для видалення піску. Після гриби потрібно замочити у холодній воді на 2-3 години, можна і на ніч. За цей час гриби «згадають» свою структуру та обсяг. Підсолювати воду для замочування слід тільки в тому випадку, якщо ви смажитимете гриби.