У сироробстві дірки у сирі називають вічками. Вони утворюються через виділення вуглекислого газу, що відбувається внаслідок бродіння заквасок із молока.Apr 28, 2018

ЧОМУ В СИРЕ БИВАЮТЬ ДИРИ? Вони утворюються внаслідок впливу вуглекислого газу. Вуглекислий газ виробляють бактерії, без яких неможливий був би процес перетворення молока на сир.

У сирах "Маасдам" або "Емменталь" молочно-кисла закваска призводить до утворення великих очей. А є сири, наприклад, «Камамбер», «Сулугуні» чи «Радянський», які явно не передбачають наявність дірок. Вони готуються за іншою технологією з використанням бактерій, що не виділяють газ.

Сир у Швейцарії виготовляється із непастеризованого молока. Інша версія особливої ​​"окості" швейцарського сиру – спеціальні бактерії – пропіонові, які надають швейцарському сиру ніжний, м'який смак. Під час дозрівання сиру бактерії виробляють газ, бульбашки якого і утворюють круглі дірки.