Свиня відбивна – класична страва зі свинини, попередньо відбита перед термічною обробкою. Зазвичай відбивні обсмажують на сковороді. Найкраще м'ясо для відбивної – вирізка або корейка.

Найкраще м'ясо для відбивних – лопаткова частина свинини, корейка, окіст, філе та м'ясо з кісточкою, що надає відбивним пікантність та особливий аромат. Ідеальна товщина відбивних — 1,5 см, а відповідний розмір — з долоню. Спочатку м'ясо потрібно добре промити, обсушити і потім починати з ним працювати.

Відбивна дуже схожа на шницель і теж є пластиною м'яса, обов'язково відбитого перед приготуванням. Але для відбивний підходить практично будь-який шматок м'яса, тоді як для шніцелю категорично заборонено м'ясо з хрящиками чи прожилками.

Біфштекс – Смажений шматок відбивної яловичини.