Темперування шоколаду – це процес нагрівання та охолодження шоколаду до певних температур. Завдяки цьому масло какао твердне у певній кристалічній структурі. Темперування здається складним процесом, тому що ми не можемо спостерігати на власні очі, що ж відбувається всередині шоколаду.

Темперування або прекритизалізація шоколаду – це процес відновлення стабільної кристалічної решітки какао-олії, яка міститься в шоколаді. Темперований шоколад має деякі властивості, яких він не матиме, якщо не зробити прекристалізації: глянсовий блиск шоколаду у виробі

Це можна зробити в мікрохвильовій печі або на вогні, але найкращим способом є саме водяна баня. Шоколад не перегріється, не пригорить, а розплавиться дуже делікатно.

Категорія №1. Марміти, водяні лазні, ванни та ємності, що темперують, Найбільша на ринку і найбюджетніша категорія приладів. Далеко не всі з них придатні для темперування шоколаду, хоч і називаються «темперуючими».