Те, що візіга отруйна – міф. Вся причина в тому, що дана частина у осетрових псується найшвидше і вживання в їжу може стати проблематичним. Оскільки більшість риби заготовляється, після чого може місяцями зберігатися в охолодженому приміщенні.

Візігу замочіть на 15 хв. у холодній воді, промийте, залийте новою водою, додайте|добавляйте| цибулю,петрушку і перець, варіть на невеликому вогні під кришкою до м'якості, 2 ч. Не розваріть в желе! Готову візигу вийміть шумівкою, остудіть, дрібно наріжте.

В'язига (візіга)

• Щоб витягти хорду з осетра, стерляді чи білуги, знадобиться довгий гострий ніж для риби.
• З візигою готують споконвічно російську випічку: пироги, пиріжки, відкриті розстібки та кулеб'яки.
• Рибу розпластують, трохи розрізають хрящовий хребет, піддягають та витягують візигу повністю, як довгу стрічку.