Гриль прогріваємо, а його решітки протираємо олією чи салом, щоб рибка не пристала. Натираємо рибу травами і викладаємо на ґрати, закриваємо кришку коптильні. Коптити рибу вагою 1 кг потрібно близько 1 години, вагою 500 г – від 15 хвилин до півгодини. Готуємо при температурі 110-130 градусів.
Підготовлену рибу кладуть на укріплені вгорі палиці, під нею розводять багаття, підкидаючи в нього вільхові та осикові гнилі, шишки, вологе листя, щоб тушки обтікав густий гарячий дим. Через 1-3 години (залежно від величини тушок) риба буде готова до вживання.
Як коптять рибу гарячого копчення покроково
- Висушити. Для цього її слід обдати інтенсивною парою. Так зникне зайва волога. Потрібно 15-25 хвилин, щоб рибка була повністю висушена.
- Прокоптити. Необхідна температура – 80-90 градусів. Більше ставити не слід, бо м'ясо почне підгоряти.
Риба коптить гарячим способом від 30 хвилин до 3-4 годин. Якщо тушки невеликі або оброблені на шматки, а обладнання не завантажене під зав'язку, зазвичай вистачає годинника. Радимо орієнтуватися на колір диму та зовнішній вигляд риби.