Вони допомагають формувати калові маси. Нерозчинна клітковина стимулює стінки кишечника на виділення слизу (муцину) та рідини. Волокна вбирають воду, формуючи калові маси, а додатковий слиз допомагає просувати їх через кишечник і виводити з організму.

Клітковина уповільнює засвоєння вуглеводів, нормалізуючи рівень глюкози в крові, а також поглинає та виводить з організму частину жирів їжі, знижуючи синтез холестерину та зменшуючи ризик атеросклерозу. Крім того, полісахарид перешкоджає зворотному всмоктуванню жовчних кислот, що запобігає розвитку жовчнокам'яної хвороби.

Продукти з клітковиною корисні тим, що вони допомагають регулювати рівень цукру в крові, впливаючи на почуття голоду та насичення. Крім цього, грубі волокна відіграють важливу роль у травленні, Забезпечуючи механічний рух їжі по шлунково-кишковому тракті

Клітковина допомагає зробити стілець регулярним та підгодовує корисні бактерії кишечника. Вона буває розчинною та нерозчинною, і обидва типи однаково важливі для здорового травлення. Розчинна клітковина вбирає рідину та утворює гелеподібну субстанцію, яка полегшує просування калових мас по ШКТ.