Солону карамель використовують для приготування тортів, начинки капкейків, як соус для млинців, як самостійний десерт, додають у каву, також нею можна начиняти тарталетки, часто солону карамель можна зустріти в шоколаді або морозиві.

Застосовується кондитерами як декор, начинка, добавка в крем і як окремий вид десерту. Карамель є також поживним продуктом, що містить сахарозу, мальтозу і глюкозу. Виходячи зі смакових якостей, ласощі можуть бути лікерними, шоколадними, ягідними або фруктовими.

Карамельна маса аморфна, на відміну від цукру, що є кристалічною речовиною. Перехід з аморфного стану в кристалічний сповільнюється за рахунок використання суміші моносахаридів. В якості даної суміші зазвичай виступає патока або інвертний сироп.