У їжу листя амаранту вживають, як правило, у сирому вигляді, як додавання до овочевих салатів (Calorizator). Але й бланшировані вони не втрачають своїх корисних властивостей. Після теплової обробки листя додають у гарніри та закуски. Дуже добре поєднуються листя амаранту з вареними яйцями, бринзою та вершковим маслом.

З нього листя готують салати, супи. З борошна, зерен чи висівок – випічку. З насіння – каші та перші страви. Олія використовують тільки для заправки, при жарінні вона втрачає корисні властивості.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ АМАРАНТУ Він містить: вітаміни – А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, К, РР; мікроелементи – мідь, залізо, цинк, марганець, магній, фосфор, калій, натрій, йод, селен, германій; корисні речовини – лізин, каротин, білок, жирні кислоти, антиоксиданти, природні антибіотики.

Що таке амарант і як його їдять?

• Пагони та стебла – додають у супи та соуси як зелень або готують разом з іншими овочами.
• Листя – можна їсти як шпинат.
• Насіння – їдять сирими або приготовленими, роблять із них борошно та крупу.