В Італії касу марцю так і їдять з хробаками, анітрохи не соромлячись того, що потривожені 8-міліметрові личинки можуть вискакувати із сиру на 15 сантиметрів. Найголовніше при цьому, кажуть на Сардинії, – берегти очі. Можна заплющити очі, надіти окуляри або просто прикрити бутерброд рукою.Nov 6, 2019

Через небезпеку для здоров'я, а також через те, що «гнилий сир» вважається зараженим продуктом, його продаж в Італії офіційно заборонено. На території Сардинії ця заборона нерідко порушується і сир продається нелегально. Але в 2010 році casu marzu було визнано культурним надбанням Сардинії і знову дозволено.

Маса наповнена напівпрозорими личинками завдовжки близько 8 мм. Касу марцю відрізняє різкий аромат, що нагадує Pecorino Sardo Maturo, але набагато яскравіший. Смак пряний, пекучий. Сир залишає тривалий післясмак, що триває кілька годин.

Касу марцю – близько $ 200 за 1 кг Важко змусити себе навіть спробувати касу марцю – Розкладається сир, який кишить живими личинками, що звиваються. Сардинські сиророби роблять цей незвичайний делікатес, використовуючи спеціальних сирних мух, які відкладають свої яйця в сорт сиру пекорино.