Таке м'ясо потрібно готувати по 5-6 хвилин із кожного боку. Температура прогріву гриля повинна досягати 200-260 ° C, залежно від товщини шматка вирізки. М'ясо залишається ніжним та соковитим усередині.

Для яловичини різного типу: вирізка, ти-бон, ромштекс достатньо готувати 10-12 хвилин за температури 200-220°C; м'ясо вола 14-16 хв.; телятину 10-14 хв. при 180°C. Для свинини: відбивна з корейки 10-12 хв; вирізка вагою 350-400 г жариться 24-35 хв при 70-72 ° C; ковбаски сирі 10-20 хв.

Для середнього стейка достатньо 10-15 хвилин на сильному вогні та до 25 хвилин при жарінні у двох температурних зонах. Користується визнанням і реверсивний метод смаження, коли спочатку м'ясо готується на невеликому вогні і лише потім засмажується до апетитної скоринки за більш високих температур.