Краще замаринувати м’ясо заздалегідь. Від зайвих двох-трьох годин м’ясо стане тільки м’якшим. Молоду яловичину витримують у суміші від двох до трьох годин. А якщо м’ясо довго лежало, то від шести годин і більше.

Якщо м’ясо довго лежало в морозилці або ви в принципі не впевнені в його свіжості, час маринування краще збільшити. У такому разі шашлик із курки потрібно тримати в маринаді не менше 2 годин, шашлик зі свинини – 4 години, а яловичину та баранину ще довше – від 6 годин. Так смажене м’ясо вийде смачним і м’яким.

Не тільки старе, а й молоде м’ясо може спокійно маринуватися добу або навіть дві. Інгредієнти в складі маринадів, зокрема цибуля, мають антибактеріальні властивості. А це означає, що м’ясо зберігатиметься довше. Маринувати м’ясо можна за кімнатної температури.

Якщо це кефір чи інші молочні продукти, то терміни зберігання скорочуються до доби. Якщо ж у маринаді присутні перець, часник, а також оцет, то його можна залишати в холодильнику на 2-3 дні, або покласти в морозилку на більш тривалий час.