Якщо рибу коптять цілком, то очищати її від луски необов'язково і навіть небажано, особливо якщо луска досить міцна і красива на вигляд, оскільки вона захищає м'ясо риби від бруду та кіптяви під час копчення. Виняток становлять сиги. чистити обов'язково.

Начиняємо черевце судака часточками лимона, викладаємо на ґрати. Коптильню заправляємо вологою тирсою і тріскою фруктових дерев. Важливо, щоб у суміш не потрапили тирсу хвойних дерев – це може дати гіркоту та зіпсувати весь смак. Робимо помірний, але постійний жар, закриваємо рибу кришкою та залишаємо на 30-40 хвилин.

Судак гарячого копчення – купити за ціною: 790 руб./кг в інтернет-магазині "Рибоєдів"