Закваску, яка активно працює, зазвичай залишають стояти за кімнатної температури. У таких умовах її потрібно годувати кожні 12 годин. Маса підгодівлі має бути не меншою, ніж маса наявної закваски, тобто на 100 грамів закваски потрібно як мінімум (50 грамів борошна + 50 грамів води) = 100 грамів підгодівлі.

Залежно від обсягу закваски, що зберігається, можна буде годувати її не щодня, а раз на 3-7 днів. Під час зберігання в холодильнику закваска зберігає свою активність. Дріжджова частина мікрофлори добре переносить прохолоду, страждати ж може молочнокисла частина, завдяки якій хліб має характерний аромат.

Можна годувати закваску і раз на добу, якщо ми тримаємо її при кімнатній температурі (власне, цей варіант для закваски є оптимальним), у таких пропорціях, за яких її підйом, осідання та настоювання відбувалися б якраз за стільки часу, скільки минає між підгодівлями (зазвичай 1:4 – 1:5 вистачає на добу).