Результат натхнення швейцарським сиром «Емменталь» Знаменитий своїми великими дірками та величезними розмірами головки (від 75 до 130 кг) цей сир є основним інгредієнтом фондю. Також вражає термін зберігання «Емменталю» – він зберігає свої якості до 150 років, стаючи з часом ще більш ароматним та смачним.28 Mar 2019

Якщо вуглекислота виділяється швидко, у продукті утворюються маленькі дірочки, причому їх багато (Голландський сорт). Якщо ж процес йде повільно, то очі виходять великих розмірів, але вони досить нечисленні (швейцарський). М'які сири, як правило, "сліпі".

У сирах "Маасдам" або "Емменталь" молочно-кисла закваска призводить до утворення великих очей. А є сири, наприклад, «Камамбер», «Сулугуні» чи «Радянський», які явно не передбачають наявність дірок. Вони готуються за іншою технологією з використанням бактерій, що не виділяють газ.

ЧОМУ В СИРЕ БИВАЮТЬ ДИРИ? Вони утворюються внаслідок впливу вуглекислого газу. Вуглекислий газ виробляють бактерії, без яких неможливий був би процес перетворення молока на сир.