Не додавайте багато дріжджів – тісто має підходити повільно; Ідеальна температура для замішування – 24 ° С; Розкачувати тісто краще, охолодивши його до температури 16 ° С; Відстоювати круасани після розкочування та формування краще при температурі 25-26°С.30 Jan 2022

За твердженням Рішара Бертіне, ідеальний круасан має бути багатошаровим, повітряним, м'яким, маслянистим, з хрусткою скоринкою, що кришиться.

На відміну від круасану, рогалики мають вигнуту форму і не можуть бути виготовлені з листкового тіста. Випікаються солодкими чи солоними, можуть містити різні начинки, такі як сир, джем, мак.

Це справжній твір пекарського мистецтва: ніжний, м'який усередині, золотистий і хрумкий зовні. І, на думку французьких кондитерів, їсти його потрібно лише свіжим, адже за 3-4 години круасани втрачають свій незвичайний смак. Саме тому у Франції здебільшого їх розкуповують ще вранці, гарячими.