Відбивна дуже схожа на шницель і теж є пластиною м'яса, обов'язково відбитого перед приготуванням. Але для відбивної підходить практично будь-який шматок м'яса, тоді як для шницелю категорично заборонено м'ясо з хрящиками або прожилками.

Не забувайте обов'язково відбивати свинину, коли готуєте шніцелі або відбивні. Але пам'ятайте, відбивати треба тільки через пакет, або харчову плівку, щоб не пошкоджувати структуру м'яса! Щоб під час смаження м'яса воно не втратило форму, краще зверху нанести ножем невеликі порізи.

Перша згадка віденського шніцелю зафіксовано у книзі із рецептами 1831 року. Німецьке слово Schnitzel походить від слова schnitzen – нарізати.

При приготуванні шніцелю краще використовувати свинячу корейку або окіст. В цій частини туші м'ясо завжди ніжне та м'яке, практично без прожилок та зайвого жиру. Нарізати м'ясо однаковими шматочками овальної або прямокутної форми, поперек волокон.