1) Для джему беруть незрілі плоди або незрілі фрукти та ягоди з великим вмістом пектину. Конфітюр варять із стиглих плодів, а також заморожених. Таким чином, перші ласощі готуються тільки зі свіжої сировини, тоді як для конфітюру допустиме використання замороженого. 2) Джем густіє сам.

Відповідно до сучасних російських ГОСТів, джем і конфітюр відрізняються один від одного консистенцією, у першого вона – желейна мажуща, а у останнього – желейна міцна, желіруючі речовини в обох випадках можуть як додаватися, так і не додаватися.

Конфітюр може вживатися як самостійне блюдо, і навіть використовуватися як начинки для різної випічки. Він входить до складу багатьох видів кондитерських виробів, сирних сирів та мас. Господині використовують конфітюр як доповнення до інших страв.

Варення, як правило, має неоднорідну консистенцію – воно складається з рідкого сиропу і шматочків фруктів, що зберігають свою форму, або цілих ягід. Джем за консистенцією більш однорідний і густий, у ньому практично неможливо відокремити сироп від фруктів.