Найбільш крохмалистий овоч картоплякрохмаль може становити до 25% від загальної маси бульби. Крім картоплі до крохмалистих овочів відносять кукурудзу, моркву, буряк, кабачки, корінь селери, гарбуз, топінамбур, редьку та редис.Aug 13, 2021

Крохмаль є найбільш поширеним вуглеводом у раціоні людини та міститься у багатьох основних продуктах харчування. Головними джерелами крохмалю у світі є зернові культури: рис, пшениця, кукурудза; різні коренеплоди, у тому числі картопля, а також маніок.

Овочі, що не мають крохмалю: цибуля, огірок, корнішон, брюква, ревінь, червона капуста, салат-латук, брюссельська капуста, помідори, крес-салат, кріп, баклажан, цвітна капуста, броколі, морква, шніт-цибуля, кульбаба, кропива, цибуля щавель.

Зокрема, крохмаль входить до рецептури локшини, мармеладу, картопляних чіпсів, ковбасних виробів та сосисок, супів-пюре та соусів, киселів, кондитерського крему та виробів з тіста. З крохмалю виготовляють безглютенові продукти, кошерні продукти Пісах. Він широко використовується в азіатській кухні.