Например, на 100 мл нейтральной жидкости (вода, бульон, молоко) используйте 1 грамм агар-агара, а на 100 мл кислой жидкости (сок) добавляйте 1,3 — 1,5 грамм агар-агара.
Технология использования
- Насыпьте в воду агар–агар. Он быстро распределится по поверхности жидкости (воды, сока, пюре, компота, бульона). …
- Поставьте на огонь и доведите до кипения, проварите в течение 5-7 минут. Агар начинает работать при температуре 85-90 градусов.
- Уберите с огня.
Для густоты в варенье можно добавлять агар–агар. Пропорции таковы: на 1 стакан уже сваренного варенья нужна 1 чайная ложечка агар–агара. Перед тем, как вылить его в варенье, нужно дать ему постоять в воде и набухнуть. Воду нужно брать на глаз немного, только чтоб развести агар–агар.
– для приготовления одного и тоже же блюда, желатина потребуется гораздо больше, чем его растительного аналога. Желатин заменить агар-агаром безусловно можно, главное соблюдать пропорции. В среднем, соотношение агар-агаром и желатина является 1:8, поэтому если требуется 16 г желатина, то следует взять 2 г агар-агара.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ АГАР-АГАР Примерное соотношение 2 чайных ложки на 200 мл жидкости, но точно нужно смотреть в рецепте вашего блюда.
Приблизна витрата агар–агара: від 2 до 4 грамів (не повної 1 чайної ложки) на 150-180 мл рідини. Перед тим, як використовувати агар – агар варто пам’ятати: Яку рідину та яку кислотність ви …