М'ясо вариться близько 2-2,5 години, якщо його не розморозити час збільшується. Щоб приготуватись швидше, поріжте яловичину на невеликі шматочки однакового розміру. Щоб переконатися, що яловичина зварилася, дістаньте її з бульйону і проткніть вилкою чи ножем.Feb 3, 2020

Що входить у яловичу вирізку?

Говяжа вирізка, Філе – найкраща і найдорожча частина яловичої туші, що знаходиться в задньому підребер'ї. Це попереково-клубовий м'яз, бідна сполучною тканиною і майже не одержує за життя тварини фізичного навантаження, тому дуже ніжна. Ідеально підходить для швидкої обсмажування та приготування на грилі.

Яку частину яловичини найкраще варити?

Простіше кажучи, верхня частина туші, починаючи зі спини, чудово підходить для смаження, середня – для гасіння та запікання, а нижню частина добре гасити і варити. Виняток – черево корови.

Які стейки роблять із вирізки?

Усе стейки вирізаються з частин туші, які не беруть участь у роботі м'язів: – Філейна вирізка. Стейки з цієї частини: філе-міньйон, тендерлойн. – Товстий край.

Як визначити яловичу вирізку?

Відрізнити фальш вирізку від цієї можна ряду таких ознак:

1. Великі волокна та пухкість. М'ясо з лопатки має витягнуті волокна;
2. Наявність плівки. Вона видно неозброєним оком і покриває більшу частину шматка м'яса;
3. Конусоподібні шматки м'якоті біля основи. Щоправда, продукт може продаватися вже і без них.

Mar 13, 2018

Як відрізнити вирізку?

У справжньої вирізки має бути так звана «головка» – конусоподібні шматки м'якоті біля основи з двох сторін. Вам можуть продати вирізку вже без голівки, що, з одного боку, економніше, тому що в голівці м'ясо жорсткіше, але при цьому вам буде важче переконатися, що перед вами саме вирізка.

Як називають вирізку?

Вирізка (прямітіна) знаходиться в задньопоперековій частині туші тварини, є поперековою м'язовою тканиною, розташована над нирками вздовж поперекових хребців.

Яка частина яловичини найм'якіша для варіння?

Вибираючи м'ясо за ступенем м'якості, потрібно розуміти базові принципи анатомії: чим менше м'яз задіяний у русі, тим він м'якший. Відповідно, найбільш м'якими та дорогими вважаються філейні частини – Це вирізка, товстий і тонкий край.