Для приготування опари беруть 60 % норми рідини (молока або води), 40 % борошна, 4 % цукру і дріжджі.

Опарний спосіб приготування тіста При опарному способі спочатку роблять опару. Для цього використовують близько половини загальної кількості борошна, до 2/3 води і всю кількість дріжджів.

Підігріти молоко до 40 градусів, всипати цукор, сіль, 1 ст. ложку борошна і дріжджі і залишити опару на 20 хвилин. Коли опара підніметься, можна додати олію і порційно – просіяне борошно, постійно помішуючи тісто на пиріжки.

Готовність опари визначають за органолептичними показниками. До кінця бродіння опара збільшується в об'ємі в 1,5-2 рази, а потім настає момент, коли вона починає обпадати. Коли опара підніметься й на ній утворяться пухирці, усипати інше борошно, додати масло або олію, яйця й цукор (це називається здобою).

Приготування тіста на великих густих опарах передбачає вміст в опарі 60-70 % всього борошна, інтенсивне оброблення тіста під час замішування, скорочення терміну бродіння до 30-40 хв. При порційному способі велику густу опару готують вологістю 43-45 %. В умовах безперервного способу – вологість 41-43 %.

10. Дріжджове тісто готують опарним способом: із малою кількістю здоби із великою кількістю здоби

Кількість дріжджів для опари розраховується виходячи з кількості борошна і характеристик самих дріжджів. Зазвичай на 1 кг борошна використовують 50 г пресованих дріжджів або 15-20 г сухих.